Cá rửa sạch, lau khô thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng giã nhỏ, gừng giã nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, sữa chua, 1 muỗng cà-phê bột nêm . Trộn đều ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật thấm. Trải cá ra khay. Bật lò 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào sau đó cho cá vào chiên vàng (thời gian 5-7 phút ). Tiếp đến cho thì là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút là tắt bếp. Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén, 1/3 muỗng cà-phê đường, tương ớt và vắt miếng nước cốt chanh vào, vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt. Cho món chả cá ra đĩa. Món này ăn kèm với bún, đậu phụng rang, chan 1 chút mắm tôm.