Cá mối mua về bỏ ruột, xẻ dọc bụng cá, rửa sạch, để ráo nước. Lấy muỗng cạo nhẹ hai bên sườn của xương cá (nhẹ tay tránh làm xương chạy theo thịt cá).

Băm nhuyễn cá. Ướp cá với hành tím băm, tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt trong tô, trộn đều.

Trộn đều bột bắp, bột mì, trứng gà trong 1 cái tô, khuấy đều cho hòa quyện vào nhau.

Cho hỗn hợp cá mối, hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ vào hỗn hợp trứng, bột mì, trộn đều.

Cho ít dầu ăn thoa lên dĩa. Bắt chả cá thành từng viên và ép mỏng. Cho vào tủ lạnh để 4 giờ.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào, chiên vàng giòn, nhỏ lửa 2 mặt đến khi chả cá chuyển qua màu vàng nhạt.

Gắp chả cá ra, dùng với cơm nóng. Chấm kèm nước mắm cay nếu nhạt.