Cá thu (hoặc bất cứ cá gì nạc thịt đều được), lọc xương, bỏ da, cho vào máy xay, xay nhuyễn.  Cho vào ngăn đá khoảng 10 phút.  Hành, thì là nhặt rễ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.  Tỏi bóc vỏ. ớt bỏ hạt và cuống.  Cho chả cá ra, cho mắm, hành thì là, ớt tỏi và bột nở rồi xay lại cho thật nhuyễn.  Lấy cá ra dùng thìa gỗ quết mạnh tay để cá nở, rắc tiêu trộn đều.  Ớt tượng rửa sạch, dùng mũi dao rạch 1 đường theo chiều dọc của quả ớt, lấy bỏ hết hạt, rửa lại cho sạch, để ráo nước.  Nhồi chả cá vào lòng quả ớt.  Đem hấp cách thủy khoảng 5-7 phút để cá nở thêm.  Bắc chảo dầu đun nóng già, cho ớt vào chiên đến khi chả vàng.  Vớt ra giấy thấm dầu. Ăn nóng  Còn  những miếng chả cho người không ăn được cay.