Mỡ phần luộc chín, cắt hạt lựu. Trộn thật nhuyễn và dẻo giò sống với cốm, mỡ phần, nước mắm, hạt tiêu. Nặn hỗn hợp giò sống thành từng miếng chả vuông dẹt. Cho xửng hấp lên bếp, xoa một lớp dầu ăn lên trên rồi cho chả vào, đem hấp chín. Cho chả đã hấp chín vào chiên vàng trong chảo ngập dầu. Dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi.