Thịt nạc vai băm nhỏ. Cốm vẩy ít nước cho nở. Hành lá nhặt sạch, rửa rồi cắt nhỏ, trộn đều: thịt xay + trứng gà + cốm + hành + gia vị + mỳ chính để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.  Đem viên thành từng viên tròn, dẹp rồi cho vào nồi hấp chín. Chờ chả nguội, lăn qua một lớp bột mỏng, rồi lăn qua trứng cho vào chảo chiên vàng . Dùng nóng với tương ớt hoặc nước mắm + ớt tươi.