Thịt nạc vai xay nhuyễn, ướp với ít nước mắm, đường, hạt nêm. Trộn đều thịt nạc với giò sống. Đập trứng gà ra chén, đánh tan, nêm với chút nước mắm, hạt nêm vừa ăn, cho cốm vào ngâm nở. Với cách này cốm vừa nở, vừa tăng thêm vị thơm béo. Cho cốm vào hỗn hợp giò sống trộn đều, chia thành những viên đều nhau, vo viên, ấn dẹt. Lá sen rửa sạch, vẩy ráo. Bắc nồi hấp lên bếp, xếp những viên chả cốm bọc trong lá sen, đem hấp trong 10 phút cho chín. Sau đó vớt ra để ráo nước. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho viên chả cốm vào chiên vàng, vớt ra thấm ráo dầu. Trang trí chả cốm Hà Nội với hoa sen, dọn ăn kèm ba loại nước chấm là nước chấm chanh đào, muối tiêu và nước mắm chanh tỏi ớt.