Cho bún gạo, nấm mèo vào ngâm với một ít nước cho mềm. Lấy ra rửa sạch, cắt nhỏ. Khoai mịn cắt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu trên với thịt nạc xay, trứng gà, hành tỏi băm nhuyễn, thêm tiêu, hạt nêm cho vừa ăn rồi để khoảng 15 phút cho hỗn hợp thấm gia vị. Trải từng miếng bánh tráng ra, cho nhân chả giò vào trong và cuốn chặt tay. Đun nóng dầu, cho chả giò vào chiên vàng đều. Lấy ra ăn nóng với nước mắm chua ngọt.