Cà tím bỏ cuống cắt miếng, ngâm nước lạnh pha ít giấm cho khỏi thâm, vớt để ráo, cắt nhỏ. Tôm khô, miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ. Cà-rốt cạo vỏ, cắt nhỏ. Trộn đều cà tím với thịt xay, tôm khô, hành tây, miến dong, cà-rốt, bột cà-ri, trứng gà, rau húng chó, hạt nêm, tiêu. Trải đều bánh tráng ra đĩa, xúc nhân vào, cuốn chả giò hình tam giác, thả vào chảo dầu chiên chín vàng. Chấm với nước mắm chua ngọt.