Chuối luộc chín, lột vỏ. Giã thật nhuyễn chuối cho dẻo mịn. Nấm hương khô ngâm nước cho mềm. Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn cùng với thịt nạc, nấm hương. Trộn tất cả vào phần chuối đã quết ở trên thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu, hạt nêm. Dùng tay nhồi để hỗn hợp nhân quyện đều với nhau. Trải bánh tráng pía đậu xanh ra mặt phẳng và cho nhân vào giữa gói kín lại. Dùng ít nước để dán mép chả giò không bị bung khi chiên. Đem chiên chả giò ngập trong chảo dầu sôi, lửa nhỏ vừa để tránh bị cháy mà nhân chưa kịp chín. Khi thấy trở vàng đậm vớt chả giò ra dĩa.