Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ. Cua ocani một nửa cắt sợi, một nửa băm nhỏ. Cà-rốt gọt vỏ, một nửa cắt sợi, một nửa băm nhỏ. Cần tây một nửa cắt sợi, một nửa băm nhỏ. Đập trứng ra chén con, tách riêng lòng trắng với lòng đỏ. Trộn đều thịt gà với thịt cua, cà-rốt, cần tây băm, lòng đỏ trứng gà, hạt nêm. Trải lá dong biển ra, cho nhân thịt gà vào, cuốn tròn lại, phết lòng trắng trứng và lăn qua bột cà mỳ. Thả chả giò vào chảo chiên chín giòn.