Nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm mèo ngâm rửa sạch qua nước muối loãng, để ráo, cắt cây dài. Cà-rốt gọt vỏ, cắt cây nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt cây. Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho cà-rốt, củ cải vào xào sơ với 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê nước tương, trộn đều. Bắc chảo dầu khác, cho nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm mèo và 1 muỗng cà-phê hạt nêm, tiêu, đường vào xào chín. Trải bánh tráng ra đĩa, múc từng muỗng nhân nấm, cà-rốt, củ cải vào giữa, gấp mép hai bên, cuốn tròn lại. Bắc chảo, cho dầu vào ngập khoảng ½ chảo, thả chả giò vào chiên chín. Dùng kèm bún, nước tương ớt.