Tôm sú rửa sạch, lột vỏ, băm nhuyễn. Mực lá rửa sạch, cắt chỉ. Cua thịt luộn chín, gỡ thịt, ép nhẹ cho bớt nước mặn. Sò điệp luộc chín, bằm nhuyễn. Nấm mèo rửa sạch, cắt chỉ. Nấm tuyết rửa sạch, cắt sợi. Cà-rốt gọt vỏ, cắt chỉ. Hành tím gọt vỏ, bằm nhuyễn. Cho tất cả các nguyên liệu: hải sản, tiêu sọ, nấm mèo, nấm tuyết, cà-rốt, hành tím nêm 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê hạt nêm trộn đều. Trải bánh tráng ra đĩa, múc nhân chả giò vào, cuộn lại. Thả chả giò vào chảo chiên giòn, vớt ra, để ráo rầu. Dầu sôi lại thả mì vào đảo đều đến khi mì phồng lên là được. Ăn kèm tương cà, tương ớt.