Miến và nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Hành tây và hành lá cắt nhỏ. Cà rốt cắt sợi. Giá đỗ rửa sạch.

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.

Cho lòng đỏ trứng vịt vào hỗn hợp nhân, trộn đều.

Khuấy đều 1 muỗng canh giấm với 1/2 chén nước lọc. Sau đó, trải bánh tráng ra, phết hỗn hợp giấm với nước cho mềm bánh, lấy 1 muỗng canh nhân đặt vào vị trí khoảng 1/4 bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn chả giò mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín.

Đun nóng già 300ml dầu ăn rồi hạ lửa nhỏ, cho các cuộn chả giò vào chiên chín vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Bày trí ra đĩa, có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc các thức chấm tùy thích.