Sò đá gỡ lấy thịt, rửa sạch, băm nhỏ. Khoai môn gọt vỏ, bào sợi. Nhân chả giò: Cho tất cả các thành phần sò đá, thịt nạc xay, khoai môn, hành phi vào tô, nêm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê tiêu, trộn đều. Ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn. Xếp bánh tráng ra đĩa, múc nhân cho vào giữa, cuộn lại theo hai cách: xếp làm 3 theo hình cánh bướm hoặc xếp theo kiểu chả giò truyền thống. Bắc chảo, cho ngập dầu, chiên vàng giòn. Cho ra đĩa chấm kèm sốt chua ngọt.