Bún tàu ngâm nở, cắt nhuyễn. Nấm mèo rửa sạch, cắt sợi. Hành tím gọt vỏ, bằm nhuyễn. Thịt nạc dăm trộn với bún tàu, nấm mèo và 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, trộn đều. Trải bánh tráng ra đĩa, múc nhân chả giò vào, cuộn lại. Thả chả giò vào chảo chiên giòn, vớt ra, để ráo rầu. Ăn kèm với bún và nước mắm pha chua ngọt.