Tôm bóc vỏ, cắt mỏng.  Khoai lang, khoai môn lột vỏ bào sợi.  Đậu xanh luộc chín.  Cho chảo hên bếp xào sơ khoai lang, khoai môn nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm.  Thịt xay, tôm, đậu xanh, hành, tỏi băm, khoai đã xào, 1 muỗng hạt nêm, 3 muỗng nước nắm, 2 muỗng đường trộn đều hỗn hợp.  Trải bánh tráng ra cho ít thịt đạ trộn và cuộn tròn cho chặt tay quét 1 ít trứng ở mép cho dính.  Cho chảo dầu nóng lên bếp và cho từng cuốn chả vào chiên vàng đều hai mặt.  Vớt ra rỗ cho ráo dầu.