Trái thơm, gọt vỏ, bỏ mắt, cắt sợi rồi cắt nhỏ. Hành tây, cà-rốt gọt vỏ, cắt nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ. Trứng gà đập ra tô, đánh đều lên.Cho tôm, cà-rốt, trái thơm, hành tây vào âu tô, cho tiếp sốt mayonnaise vào, trộn đều lên. Trải bánh tráng ra thớt, cho nhân tôm vào, cuốn chả giò đều tay. Lăn chả giò vào bột năng, nhúng qua trứng rồi lăn tiếp qua bột chiên xù, thả vào chảo dầu chiên chín vàng đều. Dùng nóng, chấm với sốt mayonnaise.