1/2 tôm sú lột vỏ, bỏ chỉ làm sạch và thấm khô. Sau đó ướp tôm với lòng trắng trứng và ít muối khoảng 20 phút. 1/2 tôm còn lại cho vào máy xay mịn. Cho tỏi xay, tiêu đen đập, mỡ heo luộc cắt hạt lựu, muối và hạt nêm trộn đều. Trái vải cắt hạt lựu, trộn đều với tôm quết. Trải da bò bía ra, cho tôm quết và 1 con tôm còn đuôi vào cuốn lại, quết lòng đỏ trứng lên mép da bò bía cho dính lại, chiên vàng. Nước sốt: nấu nước cam sôi cho có độ sệt, cho sốt chua ngọt và đường vô quậy đều. Nấu nước sốt cam nên để lửa nhỏ để nước cam sôi từ từ và có độ sệt. Để nhân chả giò không bị nhão và khi gói vỏ bánh không bị ướt thì phải vắt hết nước có trong trái vải. Tôm rút bỏ chỉ lưng và lau thật khô trước khi quết sẽ làm tôm thật dẻo và không bị tanh.