Lựa những con to và đen, ngâm với nước vo gạo rồi trụng chín.  Gỡ lấy thịt, chỉ lấy đầu thịt, cắt thật nhuyễn.  Gừng lấy 1 nửa, băm nhuyễn, bỏ vào chung với ốc và giò sống.  1 nửa số gừng còn lại để làm mắm gừng.  Cắt lá lốp thật nhuyễn rồi trộn chung với dầu mè, tiêu xanh đã tước hột, bún tàu, nấm mèo cắt nhuyễn.  Ta bỏ các thứ này vào chung với thịt rồi trộn đều lên.  Nêm cho vừa ăn tùy khẩu vị mỗi người.  Lấy 1 ít nhân, bỏ vào lá lốp, cuộn lại . Nhớ là cuộn bẹ dưới của lá lốp, rồi lật cuống lá xỏ vào cho không bị tuột.  Bỏ dầu vào chảo, chiên lửa nhỏ cho vàng là được.  Cắt vài lát khế để chung quanh, đĩa tròn là đẹp nhất.  Xoài băm nhuyễn, bỏ lên trên mặt, cho vài sợi ớt chỉ lên cho đẹp mắt.