Ốc mua về rửa qua với nước 2 lần, sau đó ngâm ốc với nước gạo cùng vài quả ớt xắt nhỏ trong khoảng 1 tiếng . Sau đó rửa lại với nước 5 lượt nữa cho ốc sạch hẳn.Cho ốc vào luộc cùng với lá chanh và phần sả già.Ốc chín thì tắt bếp, vớt ra để nguội bớt rồi dùng kim khều phần thịt ốc ra. Vỏ ốc vẫn giữ lại.Cho ốc, giò sống, với 1/2 thìa bột canh với 1/4 thìa hạt tiêu vào máy xay rồi xay nhuyễn.Lấy một ít phần chả ốc vừa xay, cho vào giữa lá chanh. Cho thêm một đoạn sả non cắt lát ở giữa.Khéo léo dồn phần ốc lá chanh này vào miệng vỏ ốc. Làm tương tự cho đến khi hết chả ốc.Cho chả ốc vào nồi và hấp chín.Sau khi chả ốc đã được hấp chín, cho chả ốc ra đĩa và thưởng thức.