Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn. Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy. Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc.

Các nguyên liệu khác chuẩn bị sẵn. Mỡ heo hạt lựu nhỏ hoặc xay. Lá lốt rửa sạch, băm nhỏ.

Cho tất cả nguyên liệu vào chén, thêm hành tím băm vào cùng. Sau đó, trộn tất cả các nguyên liệu với giò sống.

Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng. Cho vào xửng hấp chín.

Sau khi hấp chín, cho chả vào chiên. Khi chiên, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu không cần cho nhiều dầu trong chảo.

Chiên cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được. Chả ốc vặn ngon nhất là khi dùng nóng, chấm tương ớt.