Rươi cho vào âu.  Đun nóng già nồi nước rồi đổ vào âu, dùng đũa khoắng nhẹ nhàng cho rươi cứng lại.  Đổ ra rá, nhặt rong, rác bám lẫn trong rươi.  Xả dưới vòi nước thật sạch, để ráo.  Đổ rươi vào âu, dùng đũa đánh nhuyễn. Vì rươi có cấu tạo là những đốt mềm nên rất dễ tan.  Cho thịt vào rươi, nêm chút gia vị, đánh đều.  Hành hoa cắt nhỏ.  Vỏ quýt rửa sạch, thấm khô, cắt chỉ và băm nhỏ. Trộn vào hỗn hợp rươi.  Đập  trứng vào hỗn hợp rươi, trộn đều.  Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào đun sôi.  Dùng muỗng hoặc muôi múc từng chút rươi vào chảo, chiên nhỏ lửa dến khi ngả hanh hanh vàng, vớt ra để ráo dầu.  Ăn nóng với nước mắm pha hơi ngòn ngọt, cay cay.