Tôm rửa sạch, để ráo. Lấy 150g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, đầu đuôi đem cắt nhuyễn. Phần tôm còn lại bóc vỏ, bỏ chỉ đen, đầu, chừa lại phần đuôi. Củ sen gọt vỏ, cắt lát ngâm nước muối nhạt để không bị thâm. Rau mùi cắt nhuyễn. Lấy phần tôm cắt nhuyễn trộn đều với chả cá, ướp với tiêu và rau mùi. Sau đó cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. Phần tôm nguyên còn lại dùng mặt dao ấn hơi dẹp. Đặt miếng củ sen trên thớt, rắc bột khô, quết lớp chả cá tôm đã ướp, đặt con tôm lên, rồi để thêm miếng củ sen trên cùng. Cho chả tôm củ sen vào nồi ướp cùng với 1 gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona – Cá/thịt kho, đổ thêm 150ml nước đặt lên bếp kho đến khi có độ sánh. Cho chả tôm củ sen ra đĩa, ăn nóng Khi ướp chả cá, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh, cách này giúp cá có độ dai ngon.