Tôm lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, xay hoặc băm nhỏ, cho vào tô. Nêm hạt nêm, bột đao, đường, tiêu vào tôm, trộn đều để khoảng 5 phút cho tôm ngấm và quyện sánh. Hòa bột mì với lòng đỏ trứng gà. Dàn mỏng bánh mỳ gối, cho nhân tôm vào, dàn đều, phết hỗn hợp bột mì và lòng đỏ trứng lên đầu lát bánh mỳ, khéo léo cuốn lại như hình chiếc chả giò (hỗn hợp bột mỳ và lòng đỏ trứng như là một chất keo giúp miếng chả không bị bong sau khi chiên). Làm lần lượt cho đến hết số nhân tôm. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, dầu sôi cho chả tôm vào chiên ngập trong dầu (chú ý vì chả tôm chín rất nhanh). Vớt chả tôm ra giấy thấm dầu, bày ra dĩa cùng rau xà-lách. Dùng nóng kèm tương ớt chua ngọt.