Dưa chuột muối vớt ra, để ráo nước.  Củ hành tây lột vỏ, cắt múi cau rồi cắt hạt lựu.  Ngò rí, hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.  Tiêu hạt xay nhuyễn. Thịt heo ướp 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút muối, đường, trộn đều với giò sống trong một cái tô nhỏ  Cho thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay vào tô thịt, đánh lên cho đều và dai, nắn thành viên tròn nhỏ.  Dùng lòng bàn tay đè nhẹ cho thịt dẹp lại rồi xiên lần lượt với củ hành, dưa chuột, nướng chín trên bếp than hồng.  Hành lá cắt nhuyễn, xào với chút dầu ăn làm mỡ hành, phết lên thịt. Dùng nóng kèm kim chi.  Mẹo vặt: Vo thịt thành viên đều nhau để khi chín thịt có độ hồng đồng loạt. Trước khi nướng, thoa ít dầu ăn để mặt chả không bị khô.