Bước 1:Chân gà mua về rửa sạch, bỏ móng rồi chặt đôi cho ra bát.Bước 2:Cho chân gà vào nồi, thêm 2 củ xả cắt đôi, 1 củ gừng thái lát, 2 thìa muối rồi đổ nước xâm xấp mặt rồi đun sôi. Khi đun bạn nhớ hớt bọt đi nhé!Bước 3:Vớt gà ra bát nước đá. Bạn ngâm chân gà với nước đá 5 phút rồi bỏ gà vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút nữa. Bước 4:Cho 2/3 bát nước mắm, 1/2 bát dấm, 2 bát nước, 1 thìa đường, 1 thìa muối vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi.Bước 5:Cho chân gà vào lọ, thêm xả, ớt, lá chanh thái nhỏ, tỏi bóc vỏ, quất cắt đôi, gừng thái lát và nước mắm ngâm chân gà vào, đậy kín nắp rồi ngâm trong 1 ngày là có thể ăn được rồi.Bước 6: Bạn cho chân gà ra đĩa và thưởng thức thôi.