Rửa sạch thịt , cạo sạch lông ( nếu còn ) khéo léo không làm rách da. Dùng dây hoặc lạt buộc chặt sao cho da dính chắc với thịt pha 3-4 thìa súp muối ( tùy thích ) . Với lượng nước đủ làm ngập mặt thịt , cho thịt ( lưu ý là thịt sống nhé ) vào hộp to đổ ngập mặt dung dịch nước muối vừa pha , cho vào tủ lạnh để 6-8 tiếng cho thịt ngấm . Trộn đều 1,5 muỗng đường; 1,5 muỗng trà mạn; 1,5 muỗng muối , rồi đổ lên giấy bạc ( không gấp giấy bạc bọc kín đâu nhé , cứ để nguyên như vậy ). Cho giấy bạc vào nồi ( đùng giấy bạc lót nồi để khi hun khói nồi không bị cháy ) Đun cho hỗn hợp trong giấy bạc tạo khói , dùng que tre gá vào lòng nồi sao cho khi để thịt lên thì có khoảng cách với hỗn hợp đó . Sau đó ta đặt thịt vào nồi , đậy vung và hun khói trong 1,5 tiếng ( tùy độ dày của miếng thịt ) Sau khi thịt chín , ta để thịt nguội  và bảo quản ngăn đá dùng dần