Chuẩn bị: hành khô, tỏi, sả, ớt băm nhỏ.  ½ củ hành tây cắt dọc miếng mỏng vừa ăn.  Chân giò nướng cho cháy xém lóc thịt và xương riêng biệt.  Cắt miếng  vừa ăn, cố gắng không để phần thịt và phần bì bị tách rời nhau.  Ướp thịt với: ½  tỏi, sả, ớt, hành khô đã băm nhuyễn,  hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tương bần, bột cà ri.  Để 20-30 phút cho thấm gia vị.  Phi thơm ½ hành, tỏi, sả, ớt còn lại , để lửa thật lớn, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào đảo đều. Để lửa thật to.  Cho nước cốt dừa vào đảo đều .