Công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất đó là làm nước sốt bằng cách cho nước mắm, rượu sake, đường và gừng vào một cái túi ziploc lớn (hoặc túi đựng thực phẩm) sau đó trộn đều các nguyên liệu với nhau. Sau đó cho đùi gà vào túi nước sốt sao cho các miếng thấm đều nước sốt. Dùng tay vuốt nhẹ để loại bỏ không khí ở trong túi sau đó kéo khóa túi rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm.Sau đó, đặt miếng thịt đùi gà đã ướp qua đêm lên một tấm giấy nướng lớn trải đều sao cho phần có da nằm ở phía dưới, tạo thành một hình chữ nhật dài khoảng 15cm. Tiếp theo rắc một một lượng vừa ăn hạt tiêu trắng lên trước khi đặt hai miếng thịt lườn gà dọc theo hình chữ nhật mà nửa thịt đùi trên giấy nướng tạo thành. Sau đó đặt nốt miếng thịt đùi còn lại lên trên sao cho phần da ở phía trên.Tiếp đó, nhẹ nhàng cuộn giấy nướng lại, tạo thành hình tròn như cây giò lụa. Sau đócuộn thêm giấy nướng cho chặt, rồi gấp bịt hai đầu lại. Để chắc chắn, hãy dùnglạt mềm hoặc dây chỉ để buộc khúc “giò”. Việc này sẽ giúp cho thịt không bị lòi ra khi hấp.Đun sôi nước trước trong một chiếc nồi cỡ vừa, khi nước sôi mới cho bọc thịt gà vào hấp trong 1 tiếng. Sau đó lấy thịt gà ra khỏi nồi nước, để cho gà ráo và nguội dần. Tiếp theo cho gà xá xíu vào tủ lạnh qua đêm để lớp nước mỡ đông lại.Cuối cùng cắt gà theo các khoanh mỏng, trang trí thêm nếu muốn và thưởng thức món ăn Nhật Bản siêu ngon, siêu ấn tượng.