Cá thu lọc bỏ xương, da cho vào cối giã, nêm chút tiêu, nước mắm, giã nhuyễn.  Trái thơm bổ dôi, khoét ruột, giữ nguyên phần vỏ.  Phần ruột trái thơm cắt hạt lựu nhỏ.  Nấm hương ngâm nở, bỏ chân, cắt nhỏ.  Ớt sừng rửa sạch, moi bỏ hạt, cắt nhỏ.  Trộn đều cá thu giã với giò sống, nấm hương, ruột trái thơm, ớt sừng, hạt nêm, thì là, hành.  Nhồi hỗn hợp vào lòng trái thơm, phết dầu ăn, dùng mũi khía vảy rồng.  Cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Grill khoảng 15 phút.  Chấm kèm nước chấm chua ngọt.