Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ bông cải.  Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, ngâm với ít nước dừa tươi sau đó vớt ra để ráo nước.  Quết mịn tôm với 2 lòng trắng trứng, nêm chút đường, hạt nêm, muối, hành lá, tiêu.  Quết tôm xung quanh bông cải rồi lăn qua bột chiên giòn, lòng đỏ trứng gà, bột xù.  Bắc chảo dầu nóng, cho chạo tôm vào chiên vàng giòn.  Vớt chạo ra để ráo dầu.  Dùng kèm với tương cà, tương ớt hoặc tương xí muội.