Nấu chè hạt sen long nhãn nên nấu bằng đường phèn, vị ngọt dịu mà lại mát chứ không gây nóng trong như đường mía bình thường.  Những quả nhãn lồng tròn căng, cùi dày, vừa giòn thơm vừa ngọt lịm, có thể ăn đến no mà không chán.  Hạt sen tươi ninh nhừ có một mùi thơm đặc biệt, bở tơi.  Bóc vỏ nhãn ra, những trái nhãn nõn nà.  Rồi lách mũi dao nhọn tách hột sao cho khéo.  Trong lúc đó thì ninh hạt sen trên bếp cho nhừ. Để tách hột được ngần này quả nhãn cũng mất thời gian phết.  Rồi vớt hạt sen đã hầm nhừ ra, nhồi vào mỗi quả nhãn đã tách hột một hạt sen.  Nước sen thì cho đường phèn vào đun sôi cho tan hết đường rồi để nguội. Cho hạt sen long nhãn vào tô rồi múc nước chè chan lên, rồi ăn nóng hay lạnh tùy thích.  Hương sen, hương nhãn, vị ngọt của đường phèn, của nhãn , của sen, cái giòn của cùi nhãn, cái mềm bở tơi của hạt sen, tất cả hòa quyện với nhau khiến ăn chén chè mà lòng ta thấy nhẹ nhõm thanh thản vì được nếm miếng ngon đậm hương vị mùa hè…