Hạt sen khô ngâm trước cho nở.  Ninh hạt sen đến khi mềm (chú ý không để nát),chắt nước ra để riêng.  Hạt sen để cho ráo nước,đem xào với 200g đường.  Nhãn bỏ vỏ, bỏ hạt,khéo léo dùng mũi dao nhọn lách quanh cuống hạt như vậy sẽ dễ tách hạt hơn.  Nếu là long nhãn thì ngâm cho mềm,rửa sạch,để ráo nước.  Nhẹ nhàng nhét hạt sen vào nhãn.  Nước nhãn pha với số đường còn lại.  Cho sen và nước (để riêng) vào tủ lạnh.  Khi ăn mới cho sen ra bát và cho nước vào.  Nên thêm dừa non bào mỏng vào sẽ thơm ngon hơn.