Long nhãn rửa sạch, ngâm với nước khoảng 2 giờ cho mềm. Sau đó, vớt long nhãn ra, để ráo.

Cho bột rau câu vào nồi cùng 500ml nước, nấu nhỏ lửa. Vừa nấu, vừa khuấy đều để rau câu tan hết, thêm 90gr đường phèn vào.

Tắt bếp, đổ rau câu ra tô, để nguội, cho vào tủ lạnh đến khi rau câu đông lại. Cuối cùng lấy rau câu ra, cắt thành những miếng nhỏ, hình vuông.

Nấu sôi long nhãn cùng 300ml nước và 40gr đường phèn còn lại trong nồi, khuấy đều cho đường tan hết, tắt bếp.

Khi dùng chỉ việc cho rau câu vào chén, chan hỗn hợp nước long nhãn vào là có thể dùng ngay.