Nếu dùng hạt sen tươi bạn nhớ lấy bỏ tâm sen cho thật sạch.  Củ năng gọt vỏ, rửa sạch.  Nấu sôi khoảng hai chén nước lọc, thả hạt sen vào, thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt.  Nấu đến khi bạn ăn thử thấy hạt sen thật mềm, cho đường phèn vào nấu cùng, nấu lửa nhỏ để hạt sen không bị nát. Nếu hạt sen không mềm, bạn cho đường vào dễ bị sượng.  Sau khi đường phèn tan hoàn toàn, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.  Cuối cùng cho củ năng vào ninh cùng, nấu từ 3 đến 5 phút, không nên nấu lâu củ năng sẽ không giòn.  Tắt bếp, rắc va-ni vào nồi, dùng muỗng khuấy đều lên, để nguội, múc ra ly, thêm đá lạnh.