Gừng rửa sạch, để nguyên củ, đập dập sơ. Lá dứa rửa sạch, buộc gúc lại với nhau.

Thanh lột lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn. Cho vào thố thanh long đã xay 1 muỗng đường trắng.

Cho 1/2 bột nếp vào hỗn hợp thanh long, lúc này thanh long còn lỏng, dùng muỗng trộn đến khi không thấy bột trên mặt thì cho tiếp bột vào.

Hỗn hợp bột quến đặt, thì phủ một ít bột lên khay, trút thanh long ra khay mặt phẳng. Lúc này bột còn lỏng thì cho thêm 2 muỗng canh bột vào dùng tay nhồi và trộn đến khi bột và thanh long không dính tay nữa là đạt.

Dàn phẳng bột thanh long cho khay vào ngăn đá tủ lạnh, để khoảng 5-10 phút cho bột cứng lại giúp dễ vo viên.

Trong lúc đợi thanh long chín thì đun nước đường: Cho 1.5 lít nước vào nôi nấu sôi. Nước sôi già thì cho gừng và lá dứa vào cùng, đậy vun.

5 phút sau cho phần đường trắng và nước đường của long nhãn vào nồi. Phần thịt nhãn, cắt nhỏ để làm nhân.

Lấy khay bột ra, thoa một ít bột vào lòng bàn tay, bột se sợi dài, sau đó ngắt từng viên bột như đốt ngót tay.

Vo tròn sơ sơ viên bột, dùng đầu ngón tay ấn một lõm giữa, cho thịt nhãn vào, gói lại, sau đó vo tròn. Làm lần lượt cho hết phần bột.

Nấu sôi một nồi nước nhỏ, luộc chín bột đã viên. Thấy bột nổi lên mặt là đã chín, sau đó vớt ra một thau nước lạnh để tránh dính vào nhau.

Cuối cùng là, cho viên chè vào chén, múc nước đường vào và măm măm thôi, ăn nóng ngon hơn nha. Hoặc là bạn có thể, cho bột đã luộc chín vào nồi nước đường đã đun, nấu lại khoảng 10 phút là bạn đã có thể dùng ngay, nếu ăn trong ngày nhé.