Chem chép ngâm qua nước gạo, đãi sạch cho hết cát, rửa qua nước lạnh, để ráo.  Sả rửa sạch, băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn.  Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.  Sốt sa tế: Đun nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm tỏi, cho sả, ớt bằm vào xào hơi vàng.  Cho tiếp sa tế, ít nước lọc đun sôi, nêm chút đường, hạt nêm vừa ăn.  Trải chem chép lên vĩ rồi cho vào lò nướng chín.  Chem chép gần chín tới, rưới sa tế lên mặt, thêm hành lá, đậu phộng.