Chem chép ngâm qua nước gạo, đãi sạch cho hết cát, rửa qua nước lạnh, để ráo.  Sau đó cho vào nồi luộc chín, vớt ra, tách vỏ và lấy phần thịt.  Me ngâm với 2 chén nước lọc rồi ngào lấy nước cốt.  Gừng gọt vỏ, cắt sợi.   Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi, cho nước cốt me vào đun sôi.  Nêm 2 muỗng súp tương cà, ½ muỗng súp tương ớt, 150g đường, ít hạt nêm, muối.  Sắp chem chép ra đĩa, rưới sốt me, gừng cắt sợi.