Chuẩn bị nguyên liệuBạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương với nước nóng đến khi nở to và mềm thì rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Sau đó trộn cùng với thịt xay và một chút hạt nêm.Bạn lấy một bát to hòa 200g bột bánh cuốn cùng nước và 1 thìa dầu ăn rồi quấy đều sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để khoảng 1 giờ.Bắc chảo lên bếp, thêm hành củ thái mỏng vào phi thơm rồi cho thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương vào đảo đều. Khi gần bắc ra thêm chút hành lá vào rồi tắt bếp.Bắc một chảo khác lên bếp, dùng chổi silicon, quết 1 lớp dầu mỏng lên mặt chảo đun đến khi nóng già thì múc 1 môi bột bánh cuốn tráng đều mặt chảo, để khoảng 23 giây đổ bột thừa ra sao đó tắt bếp.Tiếp tục bắc chảo lên, khi bánh cuốn đổi màu trắng trong, bạn đổ nhân thịt lên rồi dùng đầu đũa cuốn lại hoặc có thể lấy bánhra để nguội rồi cuốn thêm nhân thịt. Bánh khá dễ rách lên cuốn phải thật nhẹ nhàng.Cách làm hành khô ăn cùng bánh cuốn: Bắc chảo sâu lên bếp, đun sôi dầu sau đó cho hành khô vào phi vàng, vớt ra để ráo dầu.Công thức làm nước chấm chuẩn ngon: 30g nước cốt chanh/ quất/ giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước, 1 thìa ớt,tỏi băm khuấy đều.Gắp bánh cuốn lên đĩa. Thưởng thức bánh cuốn cùng với chả giò lụa và rau sống thì còn gì tuyệt vời hơn.