Tôm rửa sạch, để ráo nước, bỏ đầu và vỏ, giữ lại đuôi. Dùng dao khứa dọc lưng tôm, chia tôm làm hai nửa nhưng vẫn liền nhau. Nhẹ nhàng bỏ phần chỉ tôm.Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi mảnh.Ướp tôm với rượu gạo, gừng, hành khô băm và 1/2 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút.Đập trứng ra bát, tách lấy phần lòng đỏ, đánh đều. Sau đó cho bột chiên giòn vào bát trứng khuấy đều đến khi thu được một hỗn hợp bột sệt và sánh mịn.Cầm tôm ở phần đuôi, nhúng tôm vào bát bột (không nhúng phần đuôi), lăn qua bột chiên xù rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Chú ý: Khi lăn tôm qua bột chiên xù, bạn dùng tay ấn nhẹ tôm để bột dính chắc hơn.Khi tôm chín vàng đều hai mặt, vớt tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Thưởng thức cùng tương ớt hoặc tương cà chua.