Chim cút rửa sạch rồi cắt đôi, dùng khăn hoặc giấy sạch thấm khô.Hành cắt lấy phần thân trắng. Giã nhuyễn tỏi, hành, sả và riềng rồi ướp chim với hỗn hợp này qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.Cho cả chim và hỗn hợp nước ướp cùng 100 ml nước lạnh và các loại gia vị vào nồi, rim ở lửa vừa đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp, vớt chim ra đĩa.Đun nóng dầu trong chảo lòng sâu rồi thả chim vào chiên ở lửa vừa đến khi lớp da bên ngoài vàng giòn là được. Vớt chim ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi thưởng thức.