Chim cút rửa sạch, cắt đôi lau khô.  Giã nhuyễn tỏi, hành sả, riềng. Cho chim cút, sả, tỏi hành riềng vào thố ướp qua đêm trong ngan mát tủ lạnh. Cho chim cút vào nồi cùng nước ướp thịt và 100ml nước lạnh, bắc lên bếp rim với lửa vừa cho thịt thấm và nước sốt sánh lại là tắt bếp. Gắp chim cút ra dĩa. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho từng phần chim cút vào chiên với lửa vừa. Khi chim cút có lớp da vàng giòn là gắp ra dĩa có lót giấy thầm dầu. Cho chim cút ra dĩa có xếp một ít rau sống và trang trí hoa dưa leo cùng cà chua thái múi cho đẹp.