Tía tô nhặt lá rửa sạch, để ráo. Tàu hũ ky cắt miếng vừa ăn.

Chuối tước vỏ, bổ tư, ngâm trong nước pha chút muối hoặc giấm cho bớt chát. Riềng, sả rửa sạch, cắt lát.

Làm nóng nồi nhỏ trên bếp, cho 2 muỗng canh đường vào khuấy đều tay, đường tan ngả màu nâu đậm hơn màu caramel thì tắt bếp, thêm chút nước cho nước hàng khỏi cháy.

Xếp chuối vào nồi cùng chút dầu ăn, riềng, sả cắt lát, ớt, xì dầu, hạt nêm chay, muối vừa ăn. Bật bếp, đảo qua cho chuối ngấm gia vị.

Thêm nước ngập chuối, đun sôi khoảng 5 phút, cho tàu hũ ky cắt miếng vào nấu cùng. Đun nhỏ lửa đến khi gần cạn nước thì cho tía tô vào. Nấu thêm 1-2 phút là được.

Món chuối chát kho chay thích hợp dùng kèm cơm trắng.