Pha một chén nước ấm với 2 muỗng canh tương xí muội, 3 muỗng cà phê tương ớt. Khuấy tan. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch.

Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu vào, tiếp theo cho hành lá vào phi thơm thành mỡ hành. Cũng chảo đó cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho chả cá vào xào nhanh tay. Châm nước pha tương xí muội vào.

Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Riu đến khi nước khô lại và thấm đều vào chả cá thì tắt bếp, để nguội.

Cơm sau khi nấu, dở ra cho bay hơi và nguội lại. Pha 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê đường trộn vào cơm.

Dàn cơm mỏng ra trên một miếng màng bọc thực phẩm, ép mỏng đều. Cho chả cá đã xào kèm 1 nhánh ngò rí vào.

Dùng bọc nắn đều cho cơm bọc đều chả cá ở giữa, nếu bị rách hay nứt, có thể lấy cơm trám lại.

Để cơm khô mặt lại nơi thoáng mát trong 10 phút. Sau đó đem chiên vàng và để ráo.

Cắt cơm ra làm 2 hoặc 4, rưới thêm ít mỡ hành, dùng nóng với nước tương và tương ớt.