Gừng cắt lát. Cho hoa hồi, táo mèo và tiêu vào trong 1 túi vải nhỏ. Gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Cho gà vào nồi, cho nước vừa ngập mặt thịt, đun sôi, khi sôi hớt bọt trên mặt. Cho quế, gừng và túi gia vị khô vào. Hòa 2 muỗng súp nước tương nhạt, 2 muỗng súp nước tương mặn, 4 muỗng súp đường, 1 muỗng súp rượu trắng với nhau, cho vào nồi thịt gà. Đậy nắp và đun 40 phút. Khoai tây cắt miếng lớn. Chiên khoai tây chin vàng và để ráo. Sau khi đun gà được 40 phút, cho khoai tây vào nấu cùng them 3 phút nữa thì tắt bếp. Xới cơm ra dĩa, múc gà và khoai tây bày lên dĩa, ăn nóng.