Lươn dùng giấm hoặc tro để chà,, rửa sạch với muối cho hết nhớt, xả lại qua nước  lạnh, cắt khúc 2 cm, để ráo nước. Đập 4 trứng gà ra tô, đánh đều.      Cho gạo vào nồi, vo sạch, bắc lên bếp nấu chín.      Cơm chín, múc cơm ra chén nhỏ.      Hành boa – rô rửa sạch, cắt nhuyễn.      Cho nước Udon vào niêu đất, bắt lên bếp đến khi sôi. Lần lượt cho 1 muỗng cà-phê đường, hondashi, hạt nêm, hành boa – rô, trứng gà đến khi nước sệt lại rồi cho lươn vào nấu chín.  Bày cơm ra khay cùng lươn với trứng trong niêu, thưởng thức  kèm đồ chua, canh.