Nấu nước dùng: Cho 3500 mlnước vào một cái nồi to, thêm xương cá, thân rau mùi, gừng, ít hành tươi (lấy phần thân hành tươi màu trắng). Đun sôi rồi để nhỏ lửa ninh trong 30 phút. Tắt bếp, lấy hết phần xương cá và rau thơm ra khỏi nồi nước dùng. Nêm ít muối và nước mắm.Để lửa vừa, đun sôi lại nồi nước dùng và cho thêm gạo. Đun nhỏ lửa cho đến khi cháo sánh, khoảng từ 45 phút đến 1 tiếng.Cho dầu ăn vào chảo. Để lửa vừa. Thêm phần hành tươi trắng thái nhỏ, nấm mỡ và cá vào chảo, xào cho đến khi nấm chín đều. Nêm ít nước mắm, muối và bột ớt (nếu thích).Cho nấm và cá xào chín vào nồi cháo, trộn đều. Cho cháo ra bát to, trang trí thêm ít hành tươi thái nhỏ và thưởng thức.