Để lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C.Ướp đùi gà với 1 thìa cà phê muối và để qua một bên.Khuấy đều giấm rượu vang đỏ, 1 thìa canh dầu ô liu, mù tạt, xạ hương khô, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay.Cho một thìa cà phê dầu ô liu vào khay nướng. Xếp khoai tây thái lát tròn vào khay. Rắc thêm ít muối và tiêu. Thêm hành khô vào khoai tây và thêm tiếp ít muối và tiêu.Xếp đùi gà vào khay khoai tây, để phần da hướng lên trên. Cho thêm tỏi vào giữa các miếng gà. Nếu có xạ hương tươi thì thêm vào cùng tỏi. Khuấy đều hỗn hợp ướp gà làm ở bước 2 và đổ đều vào các miếng gà.Nướng thịt gà ở nhiệt độ 190 độ C trong vong 50 phút cho đến khi đùi gà vàng và chín đều. Lấy gà nướng ra khỏi lò và để nguội 10 phút trước khi thưởng thức.