Rửa thật sạch khoai lang. Để khoai lang nguyên vỏ.Thái miếng khoai lang vừa ăn.Ngâm khoai lang đã thái với nước trong 15 phút. Thay nước ngâm khoai một vài lần trong quá trình ngâm.Dùng miếng vải sạch buộc kĩ vung chảo để nước bốc hơi trong quá trình nấu không chảy ngược trở lại chảo.Cho đường, xì dầu và giấm gạo vào chảo nguội. Trộn đều nguyên liệuVớt khoai tây, lau khô bằng giấy ăn rồi cho vào chảo.Đậy vung và để lửa vừa.Để chảo trong vài phút, khi nghe khoai lang nổ lốp đốp thì để lửa nhỏ. Chờ thêm 2 phút thì mở nắp và lật khoai lang. Tiếp tục đậy vung và chờ thêm 2 phút nữa cho khoai chín vàng và ngấm đều gia vị.Cho khoai lang ra bát và thưởng thức.