Cóc rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm nước hoà với 3 thìa muối.Chú ý: Nên chọn mua loại cóc không hạt.Vớt cóc ra rổ, để ráo nước rồi bổ đôi hoặc bổ làm tư.Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát.Đun sôi 300 ml nước với đường ở lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Sau đó để nguội, pha thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa ớt bột và ớt sừng thái lát. Có thể thêm bớt gia vị tuỳ theo khẩu vị.Chuẩn bị lọ thuỷ tinh để ngâm cóc, rửa sạch lọ và để thật khô.Xếp cóc vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước vào và đậy kín. Bảo quản nơi thoáng mát trong 1 ngày là có thể ăn được. Nếu bạn muốn bảo quản dài ngày, cho lọ vào ngăn mát tủ lạnh và để trong 710 ngày rồi lấy ra thưởng thức.